يقع المطعم فى مدينة مودينا بإيطاليا والذى تم افتتاحه عام 1995 على يد صاحبه ومالكه الشيف ماسيمو بوتورا والذى يقوم بإدارته حنى الآن، وهو المطعم الحائز على ثلاث نجمات ميشلان.
يكفى أن نقول أن هذا المطعم رغم صغر حجمه ولكنه يعتبر من أفضل مطاعم إيطاليا على الإطلاق وذلك يظهر لنا من خلال الصعوبة البالغة فى عمل حجز بالمطعم حيث تنفذ جميع حجوزات الشهر بالكامل فى خلال يوم واحد فقط ووقت قصير جداً عن طريق موقع المطعم الإلكترونى.
وذلك لأن الطباخ الشهير صاحب المطعم “ماسيمو بوتورا” له شهرة كبيرة فى هذا المجال، وهو الطباخ الرئيسى لهذا المطعم والذى عمل بجهد ليصل به إلى هذا المستوى، حيث تم اختيار المطعم كأفضل مطعم فى العالم ضمن قائمة أفضل 50 مطعمًا فى العالم، وأيضاً فقد اختير مطعمه كأفضل مطعم فى العالم لعامى 2016 و2018.
تتشكل أحلام الشيف ماسيمو بوتورا وفلسفته على الأطباق المقدمة لك ولا يهم إذا كان طبقًا إيطاليًا كلاسيكيًا كنت قد تناولته مرات عديدة من قبل أو إذا كان شيئًا تتذوقه لأول مرة.
المطبخ فى هذا المطعم هو بالتأكيد من الدرجة الأولى، والأطباق خفيفة ومتوازنة مع التركيز على إضافة لمسات مبتكرة للوصفات التقليدية دون الحاجة إلى الافراط فى ذلك، كما يؤكد مطعم Osteria Francescana مرة أخرى مكانته بين أفضل المطاعم العالمية.
مع التركيز المذهل على التفاصيل وتقنيات الطهى المعقدة والمبتكرة، تمكن ماسيمو بوتورا من ابتكار شيء فريد حقًا، فهو يأخذك بأطباقه المميزة فى رحلة عاطفية فريدة من نوعها وهى شيء تحب القيام به مرارًا وتكرارًا.
Osteria Francescana هو نوع المطعم الذى يمكنك بسهولة كتابة كتاب كامل عنه، يمتدح عشاق الطعام والنقاد فى جميع أنحاء العالم الشيف ماسيمو بوتورا كواحد من الطهاة فى العالم.
يقوم فريق المطعم بمجهود هائل لإستقبال الضيوف وإدخالهم فى غرفة الطعام الصغيرة وهم فى أفضل حالاتهم، ومن المؤكد أن مساعد الطاهى اليابانى توكويوشى يوجى وشيف المعجنات تاكايكو كوندو يضيفان نكهاتهما أيضاً إلى المطبخ مع بعض الأطباق المستوحاة بوضوح من اليابان أيضًا.
يرحب ماسيمو بوتورا بكل ضيف عند وصوله بنفسه، وهو يتجول كثيرًا حول الطاولات ويتحدث مع الضيوف بشكل ودود، وهذا النوع من الخدمة والاهتمام الذى يظهر بصدق لكل ضيف هو بالتأكيد ليس ما تجده فى كل مكان.
عندما تتذوق طبق البطلينوس الشهير هناك والمقدم بشكل مثالى، وتحصل على طبق من الآيس كريم مغطى باللوز وبندق بيدمونت، سوف تتمنى أن الذهاب وتناول الطعام فى المطعم مرة أخرى.
