يقع مطعم Azurmendi الحائز على ثلاث نجمات من ميشلان فى إسبانيا وهو مكان خاص من نواح كثيرة، هناك شيف واحد من أعظم الطهاة وأكثرهم ودًا فى العالم، وهناك خاصية المكان الرائعة والأنيقة والراقية، وهناك أيضاً فريق العمل ذو المهارة والخبرة والمهنية وهو ودود للغاية، وهناك التجربة نفسها حيث تجربة لن تنساها أبدًا بعد زيارتك لهذا المطعم الراقى.
هذا المطعم يعتبر من بنات أفكار الشيف Patron Eneko Atxa الذى حقق حلمه بمطعم يرتبط ببيئته ويشعر فيه الزوار بأنهم فى منازلهم، إنها تجربة يرتبط فيها الزوار بشغف الطبيعة وفن الطهى والعمارة والفن.
عند الدخول للمكان فإن منظر مزرعة العنب والبار ومرافق الحفلات والمطعم الذواقة يعطى إنطباعًا رائعاً وجذاب للغاية، حيث يقع المطعم على تل وهو مدمج تمامًا فى مكانه الطبيعى.
تم بناء مطعم Azurmendi فى عام 2012 على المكان المثالى على قمة التل، ويطل على المناظر الطبيعية الجميلة لبلد الباسك، فقد تم تشييد المبنى بشكل أساسى من الزجاج ويتضمن أحدث تقنيات البناء المستدامة، إنه مزيج مثالى من الحداثة والطبيعة.
عند دخول المطعم يمتد هذا الشعور الجميل حيث ترحب الحديقة الداخلية الرائعة بالضيوف والكثير من الأخشاب الخضراء الضخمة ونافورة صغيرة تجعلك تشك فيما إذا كنت فى الداخل أم فى الهواء الطلق.
يوفر المطبخ الضخم بيئة مثالية لعشرون طاهٍ لتجربة وإعداد أطباق رائعة، وغرفة الطعام نفسها واسعة بنفس القدر من الرفاهية تساوى ولا يُسمح بأكثر من أربعون شخصًا فى المطعم.
المناظر من الطاولات على تلال الباسك تخطف الأنفاس، يسمح نظام حديث بقطعة قماش تخرج من السقف أيضًا بتقسيم غرف الطعام إلى عدة مقصورات خاصة لتناول الطعام، وتزين جدران المطعم العديد من الأعمال الفنية لفنانين محليين، وتوجد مساحة منفصلة للمجموعات.
يعد الشيف باترون أحد أكثر الطهاة إهتمامًا فى العالم بما يقدمه لزبائنه، فقد وُلد الشيف عام 1977 ونشأ فى منزل حيث كان كل شيء يتمحور حول المطبخ، وبعد ذلك اكتسب خبرة فى العديد من البارات والحانات الصغيرة والمطاعم الذواقة وتعلم الكثير من خلال رحلاته فى جميع أنحاء العالم.
يرحب الشيف بجميع ضيوفه بنفسه وهو متواضع وودود للغاية ومحترم، كما أنه يدير فريقًا رائعًا يضم أكثر من 30 شخصًا، يساعده رئيس الطهاة الخاص به أندير لاس هيراس وماتيو مانزينى إنيكو فى المطبخ، بينما يقود غرف الطعام مدير المطعم جون إيجوسكيزا وجون ويليام هيريرا، وهما محترفان بشكل لا يصدق وعلى دراية كبيرة ويخدمان الضيوف بأسلوب ساحر.
تبدأ تجربة Azurmendi بجولة يقوم فيها أحد الموظفين بإرشاد الضيوف عبر الحدائق إلى الحديقة الشتوية حيث يتم إخفاء المقبلات الأولى بين النباتات والفواكه والخضروات، بعد تناول هذه الجولة الأولى من الوجبات الخفيفة، تستمرت الجولة إلى الحديقة الداخلية عند مدخل المطعم، ويتم تقديم سلة نزهة حيث يكتشف العملاء الجولة التالية من المقبلات، بعد ذلك يتم اصطحاب الضيوف عبر المطبخ حيث يتم الترحيب بهم من قبل طاقم المطبخ، حيث يتم تقديم وجبتين خفيفتين أخريين، وأخيرًا يتم اصطحاب الضيوف إلى طاولته حيث تستمر الوجبة مع بعض الوجبات الخفيفة الأخرى وحوالى10-15 طبقًا فى القائمة.
هناك عدد قليل من الأماكن فى العالم حيث يصبح تناول الطعام تجربة متكاملة كهذه وحيث تتشابك البيئة والمكونات بوعى فى الوجبات.
يعتمد مطبخ على المطبخ الباسكى وهو تقنى للغاية، ويتم استخدام العديد من المكونات المحلية والتقليدية مثل الأنشوجة والحلوى السوداء والطماطم ويمثل مطبخه مزيجًا مثاليًا من الحداثة والتقاليد.
تقدم القائمة رحلة في جميع أنحاء بيئة الباسك، ومعظم الأطباق عبارة عن إبداعات تشبه التاباس وتتألق فى بساطتها ونكهتها الواضحة وعرضها الإبداعى.
تعد الأطباق الرئيسية الحبار المشوى على الفحم مع عصيره والبصل المخلل، والحساء المملح بالخضروات والأنشوجة والأيبيرية أمثلة جيدة على استخدام الشيف لمطبخ الباسك المحلى.
يعتبر مطعم Azurmendi أحد أكثر تجارب تناول الطعام إثارة للإعجاب فى العالم ويجب أن يكون على قائمة الجميع، حيث يصبح تناول الطعام أكثر من مجرد طعام ولكن ستأسر التجربة كل حواسك، يقدم المطعم قيمة لا تصدق وطعامًا رائعًا بتأثيرات الباسك، ومطعم مذهل وواحد من أفضل فرق المطاعم.
