مطعم Gaggan يعد من أفضل مطعم فى آسيا لأربع سنوات متتالية من عام 2014 إلى عام 2018، فقد حصل Gaggan على المرتبة الأولى فى التصويت لأفضل 50 مطعمًا فى آسيا، وهى شهادة على الابتكار والتحسين المستمر فى هذا المركز المتطور للإبداع.
يقع المطعم فى منزل له تاريخ قديم فى شارع صغير فى مدينة بانكوك عاصمة تايلاند، وقد تم افتتاحه فى عام 2010 من قبل الشيف Gaggan Anand، وهو من أصل هندى ولد فى مدينة كولكاتا الهندية، وأسلوبه فى الطبخ يعتمد على الإلهام من خلال تطبيق التقنيات المستخدمة الخاصة به فى المطبخ، حيث يعتمد على تغيير تكوين ومذاق الطعام.
يقدم الشيف Gaggan Anand قائمة من 25 طبقًا أو أكثر من الوجبات الصغيرة السريعة، والتى يتم تناول العديد منها باليد.
يصف جاجان أسلوبه فى الطبخ بأنه مطبخ هندى تقدمي، وهذا يمنحك فكرة جيدة جدًا عما يمكن أن تتوقعه إذا تناولت العشاء فى مطعمه، حيث يكون تقديم معظم الأطباق حديث وفنى للغاية، على الرغم من أنه لا يتخطى الحدود دائمًا بتقديم شىء غريب، ومع ذلك فإن اللحظة الأكثر إثارة للدهشة ليست عندما ترى الأطباق ولكن عندما تبدأ فى تذوقها.
تطورت قائمة طعام الشيف أناند من المأكولات الهندية الحديثة البحتة إلى المأكولات العالمية حيث سافر الشيف إلى بلدان كثيرة حيث جاء تأثره من المطاعم فى جميع أنحاء العالم، وتشمل القائمة الآن أطباق تاكو المستوحاة من المكسيك، والسوشى اليابانى الهندى، كما يظل طبق Yoghurt Explosion الكلاسيكى في القائمة إلى جانب التوقيعات الجديدة مثل Lick It Up، حيث يتم تشجيع رواد المطعم على تذوق الكارى اللذيذ مباشرة من الطبق.
إنه لأمر مدهش كيف نجح في إخفاء مثل هذه الأذواق الهندية الأصيلة القوية فى أطباق تبدو للوهلة الأولى أوروبية معاصرة للغاية، وهذه هى قوة هذا الشيف فى كل طبق تتذوق بقوة جذوره الهندية وقدرته على طهى الطعام الهندى بإتقان.
يصبح الأمر أكثر وضوحًا عندما يقدم دجاج تكا ماسالا على الطريقة المنزلية مع خبز نان، لتجد الطبخ الهندى الأصيل فى أفضل حالاته مع تجربة تذوق لم نجدها حتى فى رحلاتنا العديدة إلى الهند.
فى المطبخ يجمع الشيف Gaggan فريق دولى مع موظفين من كل قارة تقريبًا فى جميع أنحاء العالم، فإذا نجحت فى حجز طاولة الشيف فستحصل على نظرة خفية وراء الكواليس، فالخدمة فى المطعم دقيقة وممتازة وصحيحة بطريقة غير رسمية.
على الرغم من أن استخدام تقنيات الطهى الحديثة والأذواق الهندية الأصيلة فى كل طبق قد لا يناسب أذواق الجميع، ولكنك سوف تستمتع بشدة بزيارة مطعم Gaggan وغالبًا ما ستشعر بالذهول بسبب ما تتذوقه.
