Asador Etxebarri هو مطعم إسبانى يقع فى إقليم الباسك، وقد حصل على المرتبة الثالثة كأفضل مطعم فى العالم فى جوائز أفضل 50 مطعمًا فى عام 2019 والمركز السادس فى عام 2015، غير أنه حاصل على نجمة ميشلان العالمية.
يقع المطعم فى مدينة صغيرة خلابة من تسعينيات القرن التاسع عشر، بينما تحيط به الجبال الخضراء من جانب واحد، احرص على أن تتجول فى الفناء الخارجى للمطعم حتى تشاهد المعبد الصغير من القرن السابع عشر.
يمتاز الشيف Victor Arguinzoniz عن غيره من الشيفات العالميين بأنه يطبخ كل شىء على الشواية، كل الأطباق حتى الحلوى لها طعم النار، كما أنه يتمتع بقدرة رائعة على استخلاص النكهة المتفجرة من المكونات التى تبدو بسيطة، ومعظمها يُشوى على موقد مفتوح.
تذوق الأسماك والمأكولات البحرية واللحوم المطبوخة بإتقان فى هذا المطعم الكائن بمبنى قديم مبنى من الحجر، إنها متعة خالصة لمحبى المأكولات المشوية.
يحترم المطعم النكهات الطبيعية الجوهرية للمنتجات المحلية ويحث بدقة لكل مكون على إظهار إمكاناته، مثل حليب الماعز المخفوق فى الزبدة، والبازلاء الخضراء تضخيمها فى العصير الخاص بهم، واللحم البقرى الجاف المعتق لعدة أيام، يقوم الشيف بطبخ الخضار والبروتينات فى مجموعة على الفحم الذى يصنعه من مجموعة متنوعة من الأخشاب، ويقدم معظم الأطباق مع إشارة إلى الدخان على الأقل.
إن تخصص المطعم هو الطهى فوق جمرات الحطب باستخدام أدوات خاصة تم اختراعها أو تخصيصها لهذا المطبخ، وقد يتوقع الضيف أن تكون معظم الأشياء مشوية أو محمصة، فى الواقع المفاجأة الأكبر هى أنه بالكاد يتم طهى العديد من الأطباق، وغالبًا ما يجد الدخان طريقه إليك كنكهة.
يتم تقطيع جبن الجاموس الطازج مع الحليب المدخن المحروق، والبازلاء الطازجة تجلس فى صلصة الدخان الممزوجة بها، وبالكاد يتم تسخين حبيبات الكافيار فوق الدخان للحفاظ على سلامتها الكروية، وتقلى ثعابين السمك الصغيرة فوق مقلاة مثقبة تشبه المصفاة للسماح بمرور الدخان بداخلها.
والخدمة أيضاً فى هذا المطعم مريحة جداً لكنها فعالة، والطعام ومهارة الشيف مع الشواية هى ما يميز هذا المكان، حيث يتم طهى الطعام بشكل مثالى ويتم استخدام الشواية فى كل دورة طعام.
يحرص زوار المطعم بعد تناول الطعام بلقاء الشيف Victor فى الطابق السفلى من المطبخ حيث يستقبلهم الشيف بكل تواضل وود وكرم، لذرجة أن الزوار يطلبون منه إلتقاط الصور التذكارية معه أمام باب المطعم.
على الرغم من مكانة هذا المطعم المشهور عالميًا، فإن ما يميزه عن العديد من المطاعم الأخرى ذات المستوى العالمى، هو البساطة والشكل الجمالى فى نفس الوقت والطعم المتميز أيضاً، فغرفة الطعام المزينة بالحجر هى بسيطة تمامًا، إلى جانب إن أسلوب الخدمة مريح جداً وودود.
